Weniger sauer, mehr Geschmack: Pouletstreifen an Limetten-Kerbel-Sauce
Rezept von Annemarie Wildeisens «Kochen»
Zutaten für 2 Personen
- 250 bis 300g Pouletbrüstchen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Frisch gemahlene Muskatnuss
- 1 unbehandelte Limette
- 1 Teelöffel Zucker
- 0,5 Bund Kerbel
- 1 Schalotte
- 1 Esslöffel Bratbutter
- 1dl Noilly Prat
- 0,5 Esslöffel Butter
- 1,5 dl Rahm
Zubereitung
Schritt 1
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte vorwärmen.
Schritt 2
Die Pouletbrüstchen in etwa 1 Zentimeter dicke Streifen schneiden und diese je nach Grösse nochmal halbieren oder dritteln. Mit Salz, Pfeffer und eher grosszügig mit Muskat würzen.
Schritt 3
Die grüne Schale der Limette mit einem Zestenmesser in dünnen Streifen ablösen. Hat man kein Zestenmesser, löst man die Schale von einer halben Limette ab und schneidet diese in hauchfeine Streifchen. Mit dem Zucker und 1dl Wasser in eine kleine Pfanne geben und kochen lassen, bis praktisch alle Flüssigkeit verdunstet ist. Beiseitestellen.
Die Limette ist aromatischer als die Zitrone und auch weniger sauer.
Schritt 4
Von der Limette 2 Esslöffel Saft auspressen. Ebenfalls beiseitestellen. Den Kerbel fein hacken. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein hacken.
Schritt 5
In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Pouletstreifen hineingeben, auf dem Pfannenboden verteilen und bei weiterhin grosser Hitze 1,30 Minuten ohne Wenden anbraten. Dann unter Rührbraten das Fleisch 1 weitere Minute braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 10 Minuten nachgaren lassen. Den Bratensatz mit dem Noilly Prat auflösen und durch ein feines Sieb in ein kleines Gefäss giessen.
Schritt 6
In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotte sowie die Limettenstreifchen darin glasig dünsten. Den Bratenjus, 1 Esslöffel Limettensaft sowie den Rahm beifügen und alles cremig einkochen lassen. Am Schluss den Kerbel beifügen und die Sauce mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und wenn nötig 1 Prise Zucker abschmecken. Über die Pouletstreifen geben und diese servieren.
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