Wildeisens Koch-Rezept für Lachs-Ceviche mit Ingwer, Peperoni und Minze

Rezept von Annemarie Wildeisens «Kochen»

Zutaten für 4 Personen

Für den Kleinhaushalt mit 2 Personen: Zutaten halbieren

• 3 Limetten  
• 0,5 Bund Minze  
• 25 g frischer Ingwer  
• 400 g sehr frisches Lachsfilet ohne Haut  
• 1 grosse rote Peperoni  
• 1 rote oder weisse Zwiebel  
• 1 Esslöffel geröstete gesalzene Erdnusskerne  
• 2 Esslöffel milde Sojasauce  
• 2 Esslöffel heller Reisessig  
• 1 Esslöffel neutrales 
• Öl  
• Salz  
• Chilisauce zum Schärfen  
• 200 g dünne Reisnudeln (Vermicelli)       
  

Zubereitung

Schritt 1

Den Saft der Limetten auspressen. Von der Minze einige kleine Blättchen für die Garnitur beiseitelegen, die restlichen Blätter fein hacken. Den Ingwer schälen und zuerst in sehr dünne Scheibchen, dann in feine Streifen schneiden. Limettensaft, Ingwer und gehackte Minze mischen.

Schritt 2

Mit den Fingern über das Fischfilet streichen und wenn nötig Gräten mit einer Pinzette vorsichtig herausziehen. Den Fisch in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden und auf eine Platte legen. Die Limettensaftmischung darüber verteilen. Den Fisch mit Klarsichtfolie decken und 1 bis 2 Stunden kühl stellen.

Schritt 3

Vor dem Servieren Peperoni und Zwiebel rüsten, vierteln und in feinste Streifchen schneiden. Beides zum Lachs-Ceviche geben und sorgfältig mischen.

Schritt 4

Die Erdnusskerne fein hacken.

Schritt 5

Sojasauce, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Chilisauce würzen.

Schritt 6

Reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Reisnudeln darin bissfest garen. In ein Sieb abschütten, abtropfen lassen und auf 4 Schalen oder tiefen Tellern verteilen. Das Soja-Dressing darüber träufeln und das Lachs-Ceviche darauf verteilen. Alles mit den Erdnüssen und der beiseitegelegten Minze bestreuen. Zum allfälligen Nachwürzen Chilisauce auf den Tisch stellen.

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