Rezept von Annemarie Wildeisen für kalte Gemüsesuppe mit Hanf-Crackern

Rezept von Annemarie Wildeisens «Kochen»

Zutaten für 4 Personen

Cracker:

• 80 g geschrotete Leinsamen  
• 50 g Sonnenblumenkerne  
• 40 g geschälte Hanfsamen  
• 40 g ungeschälte Hanfsamen  
• 30 g Mehl  
• 1 gestrichener Teelöffel Salz  
• 4 Esslöffel Olivenöl  
• 80 g Wasser    

Suppe:

• 2 grosse fleischige rote Peperoni  
• 1 Tomate, etwa 120 g  
• 1 Bund glatte Petersilie  
• 1 Bund Basilikum  
• ½ unbehandelte Zitrone  
• 400 g Joghurt  
• ca. 1 dl Gemüsebouillon oder Wasser  
• Salz  
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle  

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 

Schritt 2

In einer Schüssel Leinsamen, Sonnenblumenkerne, beide Hanfsamensorten, Mehl und Salz mischen. Olivenöl und Wasser beifügen und alles 1 Minuten kräftig durchrühren. Dann den Teig auf ein Backpapier geben, mit einem zweiten Papier decken und mit dem Wallholz dünn auswallen beziehungsweise verteilen. Das obere Backpapier sorgfältig abziehen.

Schritt 3

Die Crackerplatte im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 25−30 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist.

Schritt 4

Inzwischen die Peperoni vierteln und Stielansatz, Scheidewände sowie Kerne entfernen. Ein zweites Blech mit Backpapier belegen und die Peperoni mit den Schnittflächen nach unten darauflegen.

Schritt 5

Die Crackerplatte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Ofenhitze auf 250 Grad erhöhen. Die Peperoni im heissen Ofen auf der zweitobersten Rille backen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Peperoni herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch decken und 5−10 Minuten abkühlen lassen. Dann die Haut der Peperoni abziehen. Die Peperoni grob würfeln.

Schritt 6

Den Stielansatz der Tomate keilförmig herausschneiden. Die Tomate würfeln. Kräuter grob hacken. Diese Zutaten mit den Peperoni sowie dem Joghurt in einen grossen Becher geben und fein pürieren. Die gelbe Zitronenschale fein dazureiben. Die Suppe mit der Bouillon oder dem Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Schritt 7

Die Cracker vorsichtig in Stücke brechen. Die Suppe nochmals durchrühren und abschmecken. In Suppenteller oder -tassen füllen und mit den Crackern servieren.

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